首先，杏仁具有镇咳、平喘作用。苦杏仁中含有苦杏仁苷，这种物质在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛。这些成分对呼吸中枢有抑制作用，从而达到镇咳、平喘的效果。
其次，杏仁对消化系统有益。杏仁味苦下气，富含脂肪油，能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，具有润肠通便的功效。
再者，杏仁具有抗炎、镇痛作用。苦杏仁苷分解产生的苯甲醛，在静安息香缩合酶的作用下生成安息香，安息香具有镇痛作用。因此，苦杏仁常被用于治疗晚期肝癌，以减轻患者的痛苦。
此外，杏仁还具有抗肿瘤作用。研究表明，癌细胞中含有大量-葡萄糖苷酶，该酶能水解苦杏仁苷产生氢氰酸（HCN）、苯甲醛和葡萄糖。由于癌细胞缺少硫腈生成酶，该酶具有对HCN的解毒作用，使HCN变成无毒的硫腈化物。而正常细胞缺少-葡萄糖苷酶，含有大量的硫腈生成酶。因此，苦杏仁苷能够选择性杀死癌细胞，而对正常细胞几乎无害。
杏仁富含维生素、矿物质和多种促进健康的植物化学物质，是能量和营养的完整来源之一。其中，富含的单不饱和脂肪酸，如油酸和棕榈油酸，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，增加高密度脂蛋白胆固醇，预防心血管疾病和中风。
杏仁还含有维生素E，这是一种强脂溶性抗氧化剂，能保护和恢复粘膜和皮肤的细胞膜完整性，免受氧自由基的有害影响。
杏仁是不含麸质的食物，对于麸质食物过敏和乳糜泻患者来说，是制作无谷蛋白食品配方时最受欢迎的原料之一。
最后，杏仁还具有保护心脏、减肥、降低糖尿病并发症风险、美容等作用。
总之，杏仁是一种营养丰富、健康美味的食品。适量食用杏仁，可以为人体带来诸多益处。在日常生活中，我们可以将杏仁作为零食食用，也可以将其加入日常饮食中，如烘焙、烹饪等，以丰富我们的饮食结构。然而，需要注意的是，杏仁中含有苦杏仁苷，过量食用可能会导致中毒，因此，食用杏仁时应适量。